Célébrer le Nouvel-An chinois en cuisine !

Les chinois fêtent aujourd’hui le passage à la nouvelle année. Jusqu’au 4 février 2019, nous vivrons donc l’année du chien ! Et comme on adore la cuisine asiatique par dessus tout, on n’allait certainement pas rater cette occasion de se régaler avec nos recettes chinoises préférées !

Voici donc 3 recettes populaires de l’Empire du milieu pour profiter au mieux de votre week-end !

Les dumplings

Ce n’est pas le plat le plus populaire dans les restaurants chinois, mais il est aussi délicieux que facile à cuisiner.

Ingrédients :

  • 250 g de viande de porc hachée
  • 50 g de champignons noirs déshydratés
  • 1 oignon
  • 10 g de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl de sauce soja
  • 5 cl d’huile de sésame
  • 30 feuilles de pâte à raviole
  • 10 cl d’huile d’arachide
  • 6 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 2 l d’eau
  • 40 g de gros sel

 

  • Réhydratez les champignons noirs et émincez-les. Émincez également l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre.
  • Dans un bol, mélangez la viande, l’oignon, les champignons, le gingembre, l’ail, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Conservez au frigo un petit moment.
  • Au centre de chaque carré de pâte, déposez une cuillère à soupe de cette farce. Badigeonnez les pâtes d’un peu d’eau et refermez-les en triangle ou en demi-lune. Ne laissez pas de bulles d’air à l’intérieur.
  • Faites bouillir de l’eau salée et plongez-ici quelques dumplings pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les ensuite.
  • Dans une poêle huilée, faites dorer les dumplings de chaque côté et servez-les chauds.

 

Le porc au caramel

Très originale et pas difficile à faire, cette recette exotique est sûre de faire un tabac ! Attendez-vous à un résultat bien meilleur que dans les restaurants asiatiques 😉

Ingrédients :

  • 20 g de sucre candi
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 10 g de gingembre
  • 25 cl d’eau chaude
  • 15 cl de vin jaune chinois
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 500 g de poitrine de porc

 

  • Coupez la poitrine de porc en gros morceaux en laissant la couenne. Mettez ces morceaux dans une cocotte chaude.
  • Coupez le gingembre non épluché en fines tranches. Ajoutez-le dans la cocotte lorsque la viande est bien colorée.
  • Ajoutez ensuite le vin chinois, la sauce soja, le sucre et l’eau chaude. Mettez le couvercle et laissez cuire à feu moyen 1h15.
  • À la fin de la cuisson, pour faire s’évaporer l’eau, mettez le feu à vif quelques instants.
  • Ajoutez le vinaigre de riz et mélangez, puis dégustez.

 

Le canard laqué

Évidemment, on finit par la recette qui, avec les nems, est la plus emblématique de la cuisine chinoise : le canard laqué !

© Académie du Goût

Ingrédients :

  • 1 canard
  • Pour la marinade :
    • 5 g de mélange 5 épices
    • 6 pincées de sel fin
    • 50 g de miel
    • 15 cl de sauce soja
    • 20 g de fécule de maïs
    • 2 gousses d’ail
    • 6 cl de vinaigre d’alcool blanc
    • 10 g de levure de boulanger

 

  • Plongez le canard dans l’eau bouillante pendant 30 secondes puis lavez et essuyez l’intérieur et l’extérieur. Avec une fourchette, faites de petits trous dans sa peau et ses muscles.
  • Épluchez et hachez l’ail
  • Dans un récipient, mélangez les 5 épices, le sel, le miel, la sauce soja, l’ail, le fécule de maïs, le vinaigre et la levure.
  • Laquez ensuite le canard généreusement à l’intérieur et à l’extérieur avec ce mélange. Laissez-le mariner 6h au frigo en le retournant et le laquant régulièrement.
  • Dans votre four préchauffé à 200°, disposez le canard enroulé dans du papier aluminium et laissez cuire 1h.
  • Réduisez ensuite la chaleur du four à 150°, retirez l’aluminium et cuisez encore 40 min. Laquez le canard avec le restant de sauce toutes les 10 minutes.

 

 

On espère que ces recettes vous permettront de vous régaler ce week-end !

Dites-nous lesquelles vous voulez essayer et n’hésitez pas à nous montrer le résultat 😉

 

À très bientôt pour de nouvelles recettes et joyeuse année du chien !

L’équipe des Cuisines AvivA

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