Les bons plans cuisine d’AvivA

Nos conseils pour sublimer vos aliments… Continuer la lecture

Bien entendu, la cuisson des aliments est très importante pour leur saveur. Ce que certains et certaines savent moins, c’est qu’elle l’est aussi pour notre santé.

Eh oui, chez AvivA, on se soucie aussi bien de vos papilles que de votre bonne santé !
Cuire des aliments, c’est facile en théorie, mais comment trouver la cuisson idéale ?

La cuisson, un jeu de dominos chimique

Lors de la cuisson des aliments, de nombreuses réactions chimiques se produisent, créant parfois des molécules indésirables, voire toxiques.

Afin d’éviter ce genre de réaction, il faut limiter les cuissons trop chaudes ou trop longues. Et puisque vous faites d’une pierre deux coups, vos légumes seront préservés et garderont leurs nutriments essentiels comme les vitamines et minéraux, en plus de leur délicate saveur !

Quels modes de cuisson privilégier ?

La vapeur douce

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Proche de 100°C, elle atteint la température nécessaire pour détruire la plupart des agents microbiens, mais limite la formation des produits nocifs.

Il existe des Cuit-vapeurs plus modernes, comme celui de la photo.

C’est aussi la cuisson qui préserve le mieux la saveur et les nutriments de vos aliments. Pour écourter le temps de cuisson, penser à couper vos légumes avant des mettre dans le panier perforé.

L’autocuiseur (ou autoclave)

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La température dépasse 100°C, mais la cuisson est rapide, avec peu d’eau, ce qui limite la perte en vitamines et minéraux et préserve la saveur des aliments.

Niveau consommation, l’autocuiseur permet de réduire de moitié les dépenses d’énergie liée à la cuisson et de 70 % le temps nécessaire à cet effet.

Enfin, petit plus non négligeable : l’autocuiseur peut également être utilisé pour stériliser toutes sortes de bocaux.

 Le Wok

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Le concept est simple : il s’agit de faire revenir rapidement les aliments dans le wok, à feu vif, avec très peu de matières grasses, viandes, poissons et légumes découpés en petits morceaux et remués souvent au cours de la cuisson conservent saveur, croquant, et qualités nutritionnelles.

N.B : la cuisson au wok est considérée par certains spécialistes comme légèrement dangereuse. En effet, lors de la cuisson, au wok, les aliments sont en contact avec la flamme, ce qui peut créer des substances nocives. Cela étant, pas de quoi paniquer : ce n’est pas un wok  de temps à autre qui va vous ruiner la santé. Ce qui compte, c’est de varier les modes de cuisson.

 

Le four à micro-ondes

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Même s’il n’a pas forcément une très bonne réputation, le four à micro-ondes, quand on le regarde de plus près, n’est pourtant pas une si mauvaise solution, comme le montre notamment cet article bien intéressant : Le four à micro-ondes : pas si mauvais que ça

Conseil de cuisson si on utilise un micro-onde, utiliser une assiette pour réchauffer plutôt que des boites en plastique.

On termine sur quelques petits conseils…

Conseils de cuisson pour des économies d’énergie

  • Pour réduire le temps de cuisson, penser à couvrir vos casseroles : c’est jusqu’à 30 % d’économies d’énergie
  • Ne pas préchauffer le four, ne posez pas de papier aluminium sur les grilles car cela gène la répartition de la chaleur.
  • Éteindre les plaques électriques et le four quelques minutes avant la fin du temps de cuisson prévu.

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