Longue vie au Burger !

La gastronomie est une chose fabuleuse, et chez Cuisines AvivA, on ne s’en cache pas : on adore ça. Avec le retour des beaux jours, on a envie de faire rêver vos papilles en vous proposant, cette semaine, 4 recettes de burgers, pour tous les goûts ; et pour tous les plaisirs ! Continuer la lecture

La gastronomie est une chose fabuleuse, et chez Cuisines AvivA, on ne s’en cache pas : on adore ça. Avec le retour des beaux jours, on a envie de faire rêver vos papilles en vous proposant, cette semaine, 4 recettes de burgers, pour tous les goûts ; et pour tous les plaisirs ! N’hésitez pas à partager vos recettes maisons en commentaires ! Bon appétit à toutes et à tous !

 

Bake : Le burger au bacon

Sans titre

Ingrédients (pour 4 hamburgers)

4 buns

500 g de boeuf haché

De la fleur de sel

4 cuillères à soupe de ketchup

8 tranches de bacon

2 tomates

1 oignon

2 cornichons

200g de cheddar

2 pincées d’origan

De la laitue iceberg

 

Faire la compotée

Couper les tomates, l’oignon et les cornichons en petits dés et les mettre dans des bols séparés.

Faire revenir le bacon à la poêle. Quand il est bien grillé, ajouter les tomates et l’origan.

Laisser griller 2 minutes puis réserver dans un bol.

Découper le cheddar en petits morceaux, le mettre dans un bol avec un demi-verre d’eau. Faire chauffer au micro-ondes environ 20 secondes.

Sortir du micro-ondes et mélanger : le mélange doit être fondant, mais pas trop liquide. Si cela vous convient, ajouter le contenu de la poêle ainsi que les dés d’oignon et de cornichon, et mélanger pour que le tout forme un ensemble uniforme et consistant.

Préparer la viande

Former 4 steaks, saler avec la fleur de sel

Les faire cuire dans une poêle chaude, à feu vif, 3 minutes de chaque côté pour des steaks saignants.

Assemblage

Couper les buns en deux dans l’épaisseur et les faire toaster 2 minutes sous le gril du four.

Couper la salade en lamelles.

Tartiner le talon et la couronne de la sauce ketchup.

Déposer la viande sur les talons, verser la compotée au cheddar.

Ajouter les tranches de laitue iceberg et terminer par la couronne tartinée.

 

Le fish burger

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Ingrédients pour 4 burgers :

4 petits pains buns maison ou 1 fougasse ronde

 

Poisson pané

4 dos de cabillaud frais ou surgelés

1 oeuf

1 cuillère à café de paprika

1 pincée de piment d’Espelette

150 g de corn flakes

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sauce crémeuse aux herbes

2 cuillères à soupe de yaourt ou ricotta ou fromage blanc

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de moutarde Colman’s Mustard ou Savora

Quelques brins de coriandre, de cerfeuil et de ciboulette

2 échalotes

1 pincée de cumin

Assemblage

1 tranche de fromage : du cheddar blanc ou orange, ou de l’emmental

De la roquette ou du pourpier

 

Battre l’oeuf dans une assiette creuse. Saler et poivrer, ajouter le paprika et le piment d’Espelette.

Verser les corn flakes dans un torchon propre et le nouer ; écraser les corn flakes en tapant le torchon sur le plan de travail. Les corn flakes doivent ressembler à de la chapelure.

Plonger le cabillaud dans l’oeuf battu puis dans la chapelure de corne flakes, puis recommencer une autre fois.

Dans une poêle, avec l’huile d’olive, faire griller les filets de poisson 3 minutes sur chaque face. Réserver.

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt, la crème fraîche et la Savora. Saler et poivrer.

Hacher les herbes et les échalotes préalablement pelées et incorporer le tout à la sauce. Ajouter le cumin et rectifier l’assaisonnement.

Couper les petits pains ou la fougasse en deux, tartiner de sauce les deux côtés. Disposer le poisson pané, ajouter 1 tranche de fromage. Servir avec des feuilles de pourpier ou du mesclun.

 

Le blue burger

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Ingrédients pour 4 burgers

4 petits pains au lait

500 g de boeuf extra haché

200 g de bleu ou fourme d’Ambert

4 cuillères à soupe de sauce crémeuse

1 oignon rouge

4 feuilles de laitue ou batavia

 

Couper les petits pains en deux, les faire chauffer au gril 3 minutes.

Pendant ce temps, faire griller 4 boulettes de viande hachée en les aplatissant un peu pour former des steaks.

Mélanger un peu de bleu émietté avec la sauce.

Couper l’oignon rouge en rondelles de 0,5 cm.

Écraser le bleu avec une fourchette dans une assiette

Etaler un peu de sauce sur chaque demi-pain du bas, puis disposer 1 feuille de laitue, puis 1 steak chaud puis étaler un peu de bleu sur le steak chaud : le fromage doit commencer à fondre. Fermer chaque burger.

Servir avec des petites pommes de terre sautées au romarin.

 

Le veggie burger

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Ingrédients pour 4 burgers :

4 petits pains ronds aux céréales ou complets

Galettes de tofu

300 g de tofu fumé

150 g de flocons d’avoine

1 cuillère à soupe de farine complète

1 gousse d’ail

1 échalote

Quelques brins de coriandre, de basilic et de menthe ou de thym citronné

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 champignons de Paris

Quelques graines de sésame grillées

1 cuillère à café d’huile d’olive

Poêlée de légumes

1 aubergine

1 champignon de Paris

1 oignon

Assemblage

Un peu de sauce crémeuse aux herbes

4 tranches d’emmental

Quelques pousses de graines germées

De la roquette fraîche et quelques pignons grillés pour servir

Préparer les galettes : Peler et hacher l’ail et l’échalote.

Hacher les champignons. Mélanger tous les ingrédients de la liste.

Former des boulettes et les faire cuire dans une poêle chaude avec l’huile d’olive ; appuyer dessus pour former des galettes.

Dans la même poêle, faire griller l’aubergine préalablement coupée en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Couper en lamelles le champignon et l’oignon pelé et les faire dorer avec l’aubergine.

Couper les pains en deux, tartiner les 2 faces de sauce ; sur le pain du bas, déposer 1 galette, 1 tranche d’aubergine, 1 lamelle de champignon, 1 anneau d’oignon et 1 tranche d’emmental ; fermer. Composer ainsi chaque burger.

Servir avec un peu de roquette et des pignons grillés.

 

Normalement, il y en a pour tout le monde et pour tous les goûts !

Si vous voulez encore faire voyager vos papilles, c’est par ici !

 

Bonne dégustation à tous,

L’équipe des Cuisines AvivA

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