Un menu pour les grandes tablées !

Avril, bientôt Mai, des fêtes, des évènements… autant d’occasions de se retrouver en famille au grand complet ! Souvent synonyme de convivialité et partage, les réunions de famille peuvent s’avérer être de véritables casse-têtes #PourCeuxQui sont en charge de l’organisation du repas… Aujourd’hui Cuisines AvivA vient à votre secours et vous propose un menu parfait pour les grandes tablées ! Continuer la lecture

Avril, bientôt Mai, des fêtes, des évènements… autant d’occasions de se retrouver en famille au grand complet ! Souvent synonyme de convivialité et partage, les réunions de famille peuvent s’avérer être de véritables casse-têtes #PourCeuxQui sont en charge de l’organisation du repas… Aujourd’hui Cuisines AvivA vient à votre secours et vous propose un menu parfait pour les grandes tablées !

VELOUTÉ DE CÉLERI BRANCHE

Ingrédients – Pour 8 personnes

  • 1 kg de céleri branche
  • 2 oignons
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 50 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 4 brins de coriandre
  • 2 pincées de curry en poudre
  • Sel et poivre

Préparation

  • Laver et effeuiller la coriandre.
  • Éplucher et couper le céleri branche en petits morceaux.
  • Éplucher, laver et hacher l’oignon.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, y déposer les oignons, cuire 2 à 3 minutes à feu doux.
  • Ajouter le céleri branche et le curry. Remuer 1 minute. Verser le bouillon.
  • Couvrir, porter à ébullition et cuire 25 minutes à feu doux. Au terme de la cuisson, mixer finement et incorporer la crème.
  • Servir bien chaud, parsemé de coriandre.

Conseils

Le + du chef : Pour rendre ce velouté plus consistant, le garnir de petits morceaux de saucisse fumée poêlée ou de bacon croustillant ! L’atout du velouté est de pouvoir en contrôler sa consistance. Très liquide ou plus épais, il offre une jolie palette d’éveil aux goûts !

TAGLIATELLES À LA TRUFFE

Ingrédients – Pour 8 personnes

  • 5 œufs
  • 500 g de farine de blé
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de beurre
  • 100 g de parmesan
  • 1 truffe
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • Une tasse de lait

Préparation

  • Tamiser la farine sur le plan de plan de travail et creuser un puit.
  • Casser les œufs au milieu, ajouter l’huile et le sel.
  • Mélanger à l’aide d’une fourchette, en incorporant peu à peu la farine restée sur les bords. Quand la farine et les œufs sont complètement amalgamés, commencer à pétrir avec la paume des mains jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  • Utiliser ensuite un laminoir pour faire les tagliatelles, les étaler sur un torchon et recouvrir d’un autre torchon.
  • Laisser reposer trente minutes au frais.
  • Préparer la sauce dans une casserole posée sur un bain-marie, faire cuire doucement le mascarpone avec le beurre et le lait.
  • Ajouter pour terminer le parmesan. Juste avant de servir, plonger les tagliatelles dans de l’eau bouillante, les cuire quatre minutes.
  • Napper les tagliatelles de la sauce et ajouter, au dernier moment, la truffe fraîchement râpée.

Conseils

Le + du chef : lorsque ce n’est pas la saison des truffes fraîches, utiliser un beurre truffé ou une huile d’olive parfumée à la truffe que vous ajouterez à la sauce hors du feu.

PAVLOVAS AUX FRUITS ROUGES

Ingrédients – Pour 8 personnes

  • 310g de sucre en poudre (le plus fin possible)
  • 130 g de framboises
  • 15 fraises
  • 100 g de groseilles
  • 8 blancs d’œufs
  • 1 c. à c. de vinaigre de framboise
  • 1 c. à s. de maïzena
  • 25 cl de crème liquide (33 % de matière grasse)
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Préchauffer le four à 130 °C (th.4-5).
  • Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et ajouter petit à petit 240 g de sucre en poudre.
  • Ajouter le vinaigre de framboise et la maïzena et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et brillant.
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler le mélange en 6 cercles de même taille (veiller à ce qu’ils soient bien hauts) avec un léger creux sur le dessus.
  • Enfourner les pavlovas pendant 1 heure et 15 minutes et les laisser refroidir en fin de cuisson dans le four éteint et entrouvert.
  • Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme puis ajouter le reste du sucre en poudre.
  • Remplir une poche à douille cannelée de chantilly. Dresser une spirale de chantilly sur chaque pavlova.
  • Laver et sécher les fruits rouges puis les répartir sur chaque pavlova.

Conseils

Le + du chef : Les fruits rouges peuvent être frais ou surgelés, selon la saison.

Merci à Madame Figaro pour ces chouettes recettes !

Nous espérons que cet article vous sera utile, on se retrouve rapidement pour de nouvelles découvertes gustatives, à bientôt !

L’équipe des Cuisines AvivA

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