Variations autour de la courge

Halloween arrive à grand pas, nous vous proposons donc un menu « spécial Halloween », sous le signe de la courge, un aliment riche, varié, qui se décline de moult façons ! À table ! Continuer la lecture

Halloween arrive à grands pas. Or, qui dit Halloween, dit citrouille. Et qui dit citrouille dit aussi courge, plus généralement. N’en jetez plus ! N’en dites pas plus ! Cela nous a suffi chez Cuisines AvivA pour vous proposer un menu « spécial Halloween », sous le signe de la courge, un aliment riche, varié, qui se décline de moult façons, toujours avec un seul objectif : régaler vos papilles et celles de tous vos convives. Alors on enfile son tablier de chef cuistot, et c’est parti :

En entrée, nous vous proposons : Royale de potiron épicée

Ingrédients

300g de potiron

1/2 c à c rase de curry

1 bonne pincée de muscade

100ml de bouillon de volaille

2 gousses d’ail pressée

1 noix de beurre

50ml de crème de liquide,

2 jaunes d’œufs,

Sel poivre du moulin

Préchauffez le four à 120°C

Épluchez et découpez le potiron en gros dés puis faites-le cuire dans le bouillon de 15 à 20 minutes avec la gousse d’ail jusqu’à tendreté de sa chaire. Mixez la pulpe du potiron avec la crème, les jaunes d’œufs, les épices le sel et le poivre et filtrez le tout.

Beurré vos moules et faites cuire 1h au four et au bain-marie vos royales, elles sont cuites une foie prises et réservez au chaud

Poursuivons avec un Risotto d’épeautre aux saveurs d’automne

Ingrédients :

280 g de petit épeautre précuit

400 g de butternut épluché

1 oignon jaune

2 gousses d’ail

5 cl de pineau blanc ou de vin blanc

2 cubes de bouillon de volaille

8 tranches épaisses de chorizo fort

50 g de crème épaisse

30 g de parmesan râpé

20 g de noisettes

Quelques feuilles de cerfeuil

1 c. à s. d’huile d’olive

Sel et poivre

Faire chauffer 700 g d’eau dans une bouilloire et déposer dans un saladier. Ajouter le bouillon et laisser dissoudre.

Éplucher l’oignon et l’ail et les ciseler finement.

Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Une fois colorés, déposer l’épeautre, mélanger et laisser cuire 2/3 min à feu moyen. Ajouter le pineau et laisser absorber.

Ajouter ensuite 1 louche de bouillon et laisser absorber. Réitérer cette étape plusieurs fois, jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement utilisé. Compter environ 40 min de cuisson.

Pendant ce temps, couper le butternut en petits cubes de 1 cm maximum. Les plonger dans une casserole d’eau frémissante, légèrement salée et faire cuire 15 min. Piquer un cube pour vérifier la cuisson. Il doit être tendre mais pas trop pour ne pas se transformer en purée ! Égoutter et réserver.

Couper les tranches de chorizo en petits cubes. Concasser grossièrement les noisettes. 5 min avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan et la crème et mélanger. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter ensuite le chorizo, mélanger et terminer la cuisson. Stopper la cuisson, ajouter les cubes de butternut et mélanger délicatement. Dresser dans les assiettes, parsemer de noisettes, ajouter 1 petite feuille de cerfeuil et servir chaud.

Et en dessert, l’incontournable Pumpkin Pie (tarte à la citrouille)

Ingrédients :

1 pâte brisée

1 kg de potiron pelé

3 œufs

20 cl de lait concentré non sucré

150 g de sucre roux

1 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

3 pincées de muscade Crème chantilly (facultatif)

1) Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2) Faire cuire la chair du potiron dans l’eau bouillante et en faire une purée; réserver.

3) Dans un saladier, battre les œufs et le sucre, ajouter la cannelle, la muscade, le gingembre et mélanger.

4) Ajouter ensuite la purée et le lait concentré jusqu’à obtention d’un mélange homogène; verser ce mélange sur la pâte brisée et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.

5) Baisser la température à 165°C (th 5-6), et laisser cuire encore 30 min; laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo. Servir avec un peu de chantilly!

Alors, qu’avez-vous pensé de notre super menu d’Halloween à base de courge ? Vous en êtes tombé(e)s amoureu(se)x ?

N’hésitez pas à nous donner vos conseils ou à nous partager vos recettes (seulement les bonnes :D) à base de courge !

À très vite pour de nouvelles aventures culinaires,

L’équipe des Cuisines AvivA

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